Nos muscles, artères, veines, cheveux, os… finalement toutes nos cellules sont faites de protéines! Une fois ingérées, elles sont décomposées dans le tube digestif en acides aminés pour être utilisé par l’organisme.
Acides aminés
Une protéine est une grosse molécule formée de l’union d’une chaîne de plus petites molécules, les acides aminés. L’image qui me vient en tête est celle d’un train où l’ensemble du train est la protéine dont chaque wagon est un acide aminé.
La plupart des protéines sont faites d’entre 100 et 200 acides aminés. Imaginez donc les combinaisons possibles!
Structure
Un acide aminé a 3 composants:
- Un groupement amine (NH2)
- Un groupement acide (COOH)
- Un radical, une portion variable (R)
Contrairement au sucre et au gras, les acides aminés contiennent de l’azote (N).
Importance pour les sportifs
- Rôle structurel: tendons, ligaments
- Accélérer la récupération (reconstruction musculaire)
- Fonction immunitaire améliorée
- Contrôle de l’appétit (sentiment de satiété)
- Maintien de la masse musculaire
Quantité
Les sportifs d’endurance devrait consommer environ 1,5 g de protéines par kg de poids par jour. Ex. un triathlète pesant 75 kg devrait consommer autour de 112,5 g de protéines dans sa journée.
Source animale
- Pratiquement toutes les viandes!
- Poisson
- Oeufs
- Produits laitiers
Source végétale
- Produits de soja
- Quinoa
- Pois chiches
- Lentilles
- Pain brun
- Graines et noix
- Avoine
À retenir
On retient que les protéines sont les blocs légo dont le corps en entier est composé. Les cellules naissent et meurent. J’ai déjà lu que tous les 7 ans, presque l’entièreté de nos cellules ont été renouvelé. Ça veut dire qu’aujourd’hui, très peu de vos cellules n’étaient présentes il y a 7 années de cela. C’est une vision simpliste mais près de la réalité. La morale est que ça prend des protéines pour la croissance et la réparation des milliards de nos cellules.
hugues bonin 